Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snij in blokjes ter grootte van een dobbelsteen, of in plakjes.
Voeg de kaneel, rozijnen en eventueel suiker toe en schep goed om zodat alles goed gemengd is.
Haal het deeg uit de koelkast en laat het 10 minuten op temperatuur komen.
Bestrooi je werkoppervlak royaal met bloem en rol het grotere stuk deeg uit door het steeds een kwartslag te draaien tot het groot genoeg is om een bakschaal met een diameter van 22 cm te overlappen. De deeglap moet dus zo groot zijn dat hij over de randen van de schaal heen valt als je hem erin legt.
Vet die ovenschaal in met boter en leg de deeglap erin. Dit gaat het makkelijkst als je hem om de deegroller rolt en die voorzichtig afrolt in de bakvorm. Druk goed aan zodat er geen lucht tussen zit. Prik gaatjes in de bodem en leg de bakvorm het deeg in de koelkast, terwijl je de andere deegbal uitrolt.
Rol die andere deegbal ook uit tot een grote lap en snij daar repen van. Ik deed dat met een pizzasnijder, maar het kan ook met een mes. Als je merkt dat je deeg slap aanvoelt, moet je het weer in de koelkast leggen om koud te worden. Anders wordt het eindresultaat minder mooi omdat de boter is gesmolten.
Schep de appelvulling op het deeg en leg de repen deeg er overheen in een mooi patroon. Ook de randen van de onderste deeglap kan je op allerlei mooie manieren verwerken.
Bestrijk eventueel de bovenkant en randen met wat ei-water mengsel en strooi er als je wil nog wat kristalsuiker overheen. Hou dan wel goed in de gaten dat de bovenkant niet verbrandt, want de suiker gaat karamelliseren.
Plaats de Amerikaanse appeltaart voor 50-60 minuten in de oven. Check na die tijd of de appels zacht zijn. Mocht je bovenkant al bruin zijn, maar je appels nog niet zacht genoeg, plaats dan een stuk aluminiumfolie bovenop je taart zodat de bovenkant niet bruiner wordt.
Laat de appeltaart als hij klaar is, buiten de oven minstens een uur afkoelen zodat je hem goed kan snijden.
Serveer eventueel met slagroom en/of (kaneel)ijs.