• Maak eerst de pittige olie door de madame Jeanette in stukken gesneden (met handschoenen) toe te voegen aan een pannetje met de olie. De peper begint te sissen/bakken en wordt donkerder van kleur. Proef dan of je de olie peper genoeg vindt. Zo ja, zet het vuur uit, zo niet, bak de pepers dan helemaal bruin. Laat de olie helemaal afkoelen.
• Zeef de olie zodat er geen peper en eventuele zaadjes meer in de olie zitten.

MET STAAFMIXER

• Breek een ei in een gesteriliseerde glazen pot en voeg (appel)azijn/citroensap, zout en eventueel mosterd en zoetstof toe. 
• Giet dan ook de olie in de pot en plaats de staafmixer helemaal op de bodem van de pot. 
• Zet de staafmixer aan en haal als je ziet dat de onderkant eruit begint te zien als mayonaise heel langzaam je staafmixer omhoog in de pot. 
• Als je bovenaan bent gekomen, moet alles goed gemixt en lekker dik en romig zijn. Mocht dat niet het geval zijn, roer dan nog even met een lepel goed door.

MET GARDE

• Breek een ei in een schone en vetvrije beslagkom en voeg (appel)azijn/citroensap, zout en eventueel mosterd en zoetstof toe.
• Klop alles behalve de mosterd goed door elkaar.
• Blijf met een hand kloppen terwijl je de olie in een langzame straal toevoegt tot de mayonaise lekker dik en romig is.