Kook/pof/stoom de zoete aardappel. Ga er vanuit dat de hoeveelheid rauwe zoete aardappel meer moet zijn dan 220 gram, dat is wat je uiteindelijk wil overhouden.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng bloem, kaneel, nootmuskaat, bakpoeder, baking soda, zout en suiker in een kom.
Mix (met een staafmixer) de zoete aardappel puree, met boter, olie, karnemelk, eieren en vanille extract.
Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en meng met een spatel tot alle bloem is verdwenen, maar niet te lang (anders worden de cupcakes taai).
Plaats de muffinvormpjes op een bakplaat en schep het beslag in erin.
Doe de bakplaat in de oven en bak voor 15-20 minuten of tot een tandenstoker er schoon uitkomt als je in een muffin prikt.
Laat ze afkoelen en versier eventueel met frosting en (pecan)noten.