RECEPT: pannenkoeken met bakbanaan (plantain pancakes)
Trek in pannenkoeken met een tropisch tintje? Maak dan onze heerlijk luchtige pannenkoeken met bakbanaan zonder toegevoegde suikers!
Porties: 10 pannenkoeken
Equipment
Ingrediënten
- 2 rijpe of zwarte bakbananen
- 2 eieren/ei-vervangers optioneel
- 100 gram havermout/havermeel
- 50 gram bloem
- 100 ml (plantaardige) melk
- 0,25 tl zout
- 0,5 tl kaneel
Instructies
Met blender/staafmixer:
- Blender de bakbananen (met de eieren) en laat een paar minuten draaien tot je een luchtige/lobbige massa hebt.
Met de hand:
- Prak bakbananen zo fijn mogelijk (en klop met de eieren tot je een luchtige/lobbige massa hebt).
- Voeg de melk toe en meng weer goed.
- Voeg ook de droge ingrediënten toe. Je beslag moet de structuur hebben van yoghurt of vla (dus een beetje dik maar wel vloeibaar).
- Smelt telkens een beetje boter of olie in een koekenpan en bak de pannenkoeken met bakbanaan tot ze mooi goudbruin zijn aan beide kanten. LET OP: vanwege het hoge suikergehalte in de bakbananen branden deze pannenkoeken snel aan! Blijf er dus bij en zet je vuur laag.
Notities
Dien de pannenkoeken op als ze nog warm zijn met wat fruit of eventueel stroop/suiker of ander beleg.