RECEPT: phulauri van gele spliterwten

De Surinaams-Hindoestaanse keuken kent veel vegetarische en zelfs veganistische gerechten en snacks. Een daarvan is phulauri (ook wel pholourie of phulawri genoemd), gefrituurde balletjes gemaakt van gele spliterwten. Frituren is niet de meest gezonde bereidingswijze, maar ik heb voor jou een techniek getest waardoor je dat alsnog kan doen zonder je schuldig of slecht te voelen!

Toen ik in 2016 in Suriname was, nam superkok Stephanie Loor me mee langs verschillende markten in Paramaribo. Op de markt aan de Tourtonnelaan aten we verschrikkelijk lekkere phulauri. Volgens Stephanie was dat phulauri zoals ze die van vroeger kende. Er zaten namelijk nog stukjes gele erwt in, in tegenstelling tot phulauri waarbij de erwten helemaal vermalen zijn. Sinds die dag heb ik al in mijn hoofd om ze ook een keer te maken. Maar ja, dat frituren hè?

Tot ik op een van mijn favoriete kookblogs dit recept voor patat tegenkwam. Deb van Smitten Kitchen vertelde in die post dat ze heerlijk knapperige patat had gebakken met de ‘cold oil frying’ techniek. Je legt het te frituren voedsel in een (frituur)pan en giet daar de olie over zodat het eten net onder staat. Daarna zet je het vuur aan en laat je de olie heet worden en het voedsel gaar. Cold oil frying duurt wat langer dan gewoon frituren, maar levert je een groot voordeel op: je eten zuigt bijna geen olie op.

recept phulauri cold oil frying test pholourie

Natuurlijk moest ik dat zelf proberen en ik was enorm verbaasd maar vooral verrast dat het echt werkt! Ik hield na het frituren van de patat bijna dezelfde hoeveelheid olie over als waar ik mee was begonnen! Mijn brein begon meteen te bedenken welke andere etenswaren ik ook met deze techniek kon maken. Enter: phulauri!

Ik maakte de phulauri in twee delen, wat eigenlijk niet handig is met deze techniek, omdat de olie weer moet afkoelen. Makkelijker is om ze óf in twee pannen te frituren óf het recept te halveren. Ik zou voor de eerste optie gaan. Hou er rekening mee dat je dan wel twee keer zoveel olie nodig hebt. Of je moet geduldig willen zijn en wachten tot de olie is afgekoeld. 🙂 Om de pholourie te frituren, heb je een brede pan nodig waarin de balletjes naast elkaar kunnen liggen. Dat is dus handiger dan een hogere pan. Als je de phulauri op elkaar legt voor het bakken, kunnen ze aan elkaar plakken en ik weet niet hoe makkelijk je ze los krijgt.

Ingrediënten phulauri van gele erwten (ongeveer 32 stuks):

  • 250 gram gele spliterwten (gedroogd)
  • 1 kleine ui
  • 3 kleine tenen knoflook
  • 3/4 eetlepel komijnpoeder
  • 1/1/2 theelepel zout
  • 3/4 madame Jeanettepeper (optioneel)
  • 1 liter olie (ik gebruikte arachideolie)

Zo ga je te werk:
1: Week de gele erwten minstens 4 uur in ruim water.

2: Gooi het weekwater weg en was de erwten goed.

3: Gooi erwten, ui, knoflook, komijnpoeder, zout en eventueel madame Jeanette in een foodprocessor/hakmolen.

recept phulauri cold oil frying ingredienten pholourie

4: Maal naar smaak totdat je alleen nog kleine stukje erwt ziet of helemaal tot puree.

recept phulauri cold oil frying gemalen erwten pholourie

5: Maak (met een lepel of natte handen) balletjes ter grootte van een bitterbal.

recept phulauri balletjes cold oil frying pholourie

6: Leg de phulauri in een diepe pan (geschikt om mee te frituren).

recept phulauri cold oil frying balletjes pholourie

7: Schenk er daarna net zoveel olie overheen tot ze onder staan.

recept phulauri cold oil frying frituren pholourie

8: Doe het vuur aan op middelhoog tot hoog vuur. Je zal zien dat de olie gaat schuimen.

9: Beweeg na 5 minuten voorzichtig de phulauri heen en weer om te voorkomen dat ze vast blijven zitten aan de bodem van de pan.

recept phulauri cold oil frying bakken pholourie

10: Draai het vuur lager en keer ze om zodat beide kanten mooi bruin bakken.

11: Laat ze nu (ongeveer 5 minuten) mooi bruin bakken.

12: Haal ze met een schuimpaan uit de pan en laat ze uitlekken op een bord waar je papier op hebt gelegd.

13: Serveer meteen met peper, (zelfgemaakte) zoete chilisaus of chutney.

recept phulauri cold oil frying pholourie

Nyan switi!


*Heb jij ons recept uitgeprobeerd? Daar worden we blij van! Deel de foto’s via social media met de tag #thisgirlcc.
*Wil je dit artikel delen op je eigen site? Geen probleem! Plaats dan wel altijd een duidelijk zichtbare en aanklikbare hyperlink naar www.thisgirlcancook.nl als bronvermelding.


Elke maand nieuwe This Girl Can Cook recepten ontvangen?
Schrijf je hier in voor onze nieuwsbrief

RECEPT: phulauri van gele erwten

Ingrediënten phulauri van gele erwten (ongeveer 32 stuks)

  • 250 gram gele spliterwten (gedroogd)
  • 1 kleine ui
  • 3 kleine tenen knoflook
  • 3/4 eetlepel komijnpoeder
  • 1/1/2 theelepel zout
  • 3/4 madame Jeanettepeper (optioneel)
  • 1 liter olie (ik gebruikte arachideolie)

Zo ga je te werk

  1. Week de gele erwten minstens 4 uur in ruim water.
  2. Gooi het weekwater weg en was de erwten goed.
  3. Gooi erwten, ui, knoflook, komijnpoeder, zout en eventueel madame Jeanette in een foodprocessor/hakmolen.
  4. Maal naar smaak totdat je alleen nog kleine stukje erwt ziet of helemaal tot puree.
  5. Maak (met een lepel of natte handen) balletjes ter grootte van een bitterbal.
  6. Leg de phulauri in een diepe pan (geschikt om mee te frituren).
  7. Schenk er daarna net zoveel olie overheen tot ze onder staan.
  8. Doe het vuur aan op middelhoog tot hoog vuur. Je zal zien dat de olie gaat schuimen.
  9. Beweeg na 5 minuten voorzichtig de phulauri heen en weer om te voorkomen dat ze vast blijven zitten aan de bodem van de pan.
  10. Draai het vuur lager en keer ze om zodat beide kanten mooi bruin bakken.
  11. Laat ze nu (ongeveer 5 minuten) mooi bruin bakken.
  12. Haal ze met een schuimpaan uit de pan en laat ze uitlekken op een bord waar je papier op hebt gelegd.

Extra info

Serveer meteen met peper, (zelfgemaakte) zoete chilisaus of chutney.

author-avatar

Ik heet One’sy en ben de hele dag met eten bezig. Als ik het niet klaar maak en opeet, praat ik er wel over of denk ik er aan. Van een week niet bakken, word ik onrustig. Je kan me any time, any place ultiem blij maken met paar versgebakken sneetjes brood met olijfolie. En zoete aardappel maakt ALLES lekkerder.

No Replies to "RECEPT: phulauri van gele spliterwten"

    Leave a reply

    Your email address will not be published.