RECEPT: knapperige Surinaamse witte puntjes

Een tijdje geleden bakte ik van mijn gemaakte brooddeeg geen heel brood, maar puntjes. Toen mijn vriend die proefde, zei hij dat ze hem deden denken aan de knapperige Surinaamse witte puntjes die hij vroeger at in Suriname. Crunchy, maar toch luchtig van binnen. Ik wist meteen dat ik dat recept ook met jou moest delen. Niet alleen omdat de broodjes zo lekker zijn, maar je gaat niet geloven hoe simpel ze zijn om te maken!

In de serie One’sy bakt brood, maar het liefst niet te ingewikkeld, kwam ik een paar jaar geleden een recept voor brood tegen waar ik extreem blij van werd. Het heet ‘5 minutes a day artisan bread’ en het staat in een boek met dezelfde naam. Dat 5 minuten slaat op de tijd die het kost om het deeg te maken. Je kwakt letterlijk alle ingrediënten in een grote bak, roert ze door elkaar en laat het deeg ongeveer twee uur op kamertemperatuur staan. Na die rijstijd verwerk je het deeg tot brood/puntjes/bolletjes of plaats je het in de koelkast voor later gebruik.

Voor je boze reacties achterlaat hieronder: het maken van het complete brood kost natuurlijk geen vijf minuten. Maar waar je normaalgesproken minstens tien minuten moet kneden om een mooi soepel deeg te krijgen, is dit deeg voor knapperige Surinaamse witte puntjes in minder dan de helft van die tijd gereed. Het mooie ervan is dat je het deeg tot twee weken kan bewaren in de koelkast! Maar bij mij heeft het het nog nooit zo lang gered.

Je kan het deeg dus gebruiken om een heel brood mee te maken, maar ook voor bolletjes of knapperige Surinaamse witte puntjes. Je gebruikt het deeg meestal als het uit de koelkast komt, omdat het dan beter te behandelen is. Het is nogal nat deeg namelijk. Maar, wanneer het uit de koeling komt, moet het nog wel 40-45 minuten op kamertemperatuur komen, voor je het kan bakken. Die wachttijd kan je natuurlijk gewoon gebruiken om vast de oven voor te verwarmen (die moet heel heet zijn) en je beleg klaar te maken.

Ik bak de knapperige Surinaamse witte puntjes op een pizzasteen, omdat die nog heter wordt en de puntjes zo lekker snel een krokante laag krijgen. Verder heb je om deze broodjes te maken, ook een braadslee of vuurvaste ovenschaal nodig die je onderin de oven plaatst om stoom te creëren. Die stoom zorgt er ook voor dat je puntjes extra knapperig worden.

Je kan voor dit recept cups gebruiken (het is een Amerikaans recept), maar je kan het ook met een keukenweegschaal doen. Mocht je ook cups gebruiken, kijk dan hier hoe je de cups het beste kunt vullen met bloem. Een aangestampte cup bloem weegt namelijk meer dan een cup waar je de bloem inschept met een lepel (meer lucht). In dit recept is 1 cup bloem ongeveer 141 gram. De eetlepels zijn geen eetlepels die je gebruikt als bestek, maar echte maatlepels.

Ingrediënten knapperige Surinaamse witte puntjes (12-14 stuks):

• 3 cups (720 ml) warm water (1 cup is 240 ml)
• 1 eetlepel droge gist
• 1- 1,5 eetlepel zout
• 6,5 cup (917 gram) tarwebloem (1 cup in dit recept is ongeveer 141 gram)

Zo ga je te werk:
1: Meng in een grote plastic bak of emmer (met deksel) het water met de gist en het zout.

2: Voeg dan de bloem toe en zorg dat alles wel gemixt is, maar kneed het niet.

3: Laat het deeg op een warme plek ongeveer 2 uur rijzen. Doe het deksel wel op de bak/emmer, maar laat een klein reepje open zodat er wel lucht in en uit kan. Het handigst is als je een deksel hebt met een gat dat open en dicht kan.

4: In principe is het deeg na 2 uur rijzen klaar om gebruikt te worden. Maar om het beter te kunnen verwerken, kan je het het beste een nachtje laten staan in de koelkast. Dit komt ook de smaak ten goede.

5: Wanneer je de puntjes wil bakken, pak je de bak uit de koelkast en strooi je wat bloem over het deel van het deeg dat je wil gebruiken (ongeveer de helft). Hou ook een kommetje met wat bloem bij de hand om je handen te kunnen ‘bebloemen’.

6: Trek steeds een stuk deeg van de rest af (of knip het af) en verwerk het tot een puntje. Leg elk puntje op een stuk bakpapier of herbruikbare bakfolie dat je hebt bestrooid met bloem of maismeel (maismeel is handiger, omdat dat niet wordt opgenomen door het deeg, maar er wel voor zorgt dat je deeg niet plakt aan de folie).

7: Herhaal dit voor alle puntjes (in totaal 6 tot 8) en leg ze met genoeg ruimte ertussen verspreid over het bakpapier neer.

8: Laat het deeg 40 minuten rusten met een vochtige theedoek erover heen.

9: Verwarm de oven voor op 230 graden. Als je een pizzasteen hebt, plaats je die ook vast in de oven op het ovenrek zodat ‘ie goed heet wordt. Plaats daaronder (zo laag mogelijk in de oven) een ovenvaste schaal/braadslee.

10: Maak na de 40 minuten rusten, met een scherp mes een snelle beweging aan de bovenkant van elk puntje om een inkeping te maken. En bestrooi elk puntje met wat bloem.

11: Plaats de puntjes met het bakpapier op de pizzasteen (ik schuif het bakpapier met de puntjes eerst op een andere bakplaat die ik gebruik om ze op de steen te schuiven) en voeg een kommetje water toe aan de braadslee op de bodem.

12: Doe meteen de oven dicht (vanwege de stoom die ontstaat) en bak de puntjes in 30-40 minuten af tot ze mooi lichtbruin zijn.

13: Laat de knapperige Surinaamse witte puntjes even afkoelen en snij ze open om te beleggen.

Nyan switi!

Recept afdrukken

RECEPT: knapperige Surinaamse witte puntjes

De lekkerste knapperige Surinaamse witte puntjes maak je met deeg dat je niet eens hoeft te kneden! Een makkelijk en vooral heerlijk recept.

Gang: Ontbijt en lunch

Keuken: Wereldkeuken

Voorbereidingstijd: 5 minuten minuten

Bereidingstijd: 35 minuten minuten

Rijstijd: 2 uur uur

Totale tijd: 2 uur uur 40 minuten minuten

Porties: 12 puntjes

Auteur: Onesy

De lekkerste knapperige Surinaamse witte puntjes maak je met deeg dat je niet eens hoeft te kneden! Een makkelijk en vooral heerlijk recept.

Metric – US Customary

KookmodusZet de slaapstand van je scherm uit

Ingrediënten

Metric – US Customary

• 720 ml warm water
• 1 el gist - instant of droog
• 1-1,5 el zout
• 917 gram tarwebloem

Ook nodig

• Maatbekers- en lepels set
• OF
• Een keukenweegschaal
• Vershoudbak
• Een houten pollepel
• OF
• Een Deense garde
• Een pizzasteen

Instructies

• Meng in een grote plastic bak of emmer (met deksel) het water met de gist en het zout.
• Voeg dan de bloem toe en zorg dat alles wel gemixt is, maar kneed het niet.
• Laat het deeg op een warme plek ongeveer 2 uur rijzen. Doe het deksel wel op de bak/emmer, maar laat een klein reepje open zodat er wel lucht in en uit kan. Het handigst is als je een deksel hebt met een gat dat open en dicht kan.
• In principe is het deeg na 2 uur rijzen klaar om gebruikt te worden. Maar om het beter te kunnen verwerken, kan je het het beste een nachtje laten staan in de koelkast. Dit komt ook de smaak ten goede.
• Wanneer je de puntjes wil bakken, pak je de bak uit de koelkast en strooi je wat bloem over het deel van het deeg dat je wil gebruiken (ongeveer de helft). Hou ook een kommetje met wat bloem bij de hand om je handen te kunnen ‘bebloemen’.
• Trek steeds een stuk deeg van de rest af (of knip het af) en verwerk het tot een puntje. Leg elk puntje op een stuk bakpapier of herbruikbare bakfolie dat je hebt bestrooid met bloem of maismeel (maismeel is handiger, omdat dat niet wordt opgenomen door het deeg, maar er wel voor zorgt dat je deeg niet plakt aan de folie).
• Herhaal dit voor alle puntjes (in totaal 6 tot 8) en leg ze met genoeg ruimte ertussen verspreid over het bakpapier neer.
• Laat het deeg 40 minuten rusten met een vochtige theedoek erover heen.
• Verwarm de oven voor op 230 graden. Als je een pizzasteen hebt, plaats je die ook vast in de oven op het ovenrek zodat ‘ie goed heet wordt. Plaats daaronder (zo laag mogelijk in de oven) een ovenvaste schaal/braadslee.
• Maak na de 40 minuten rusten, met een scherp mes een snelle beweging aan de bovenkant van elk puntje om een inkeping te maken. Of knip met een schaar een of meerdere inkepingen. Bestrooi elk puntje met wat bloem.
• Plaats de puntjes met het bakpapier op de pizzasteen (ik schuif het bakpapier met de puntjes eerst op een andere bakplaat die ik gebruik om ze op de steen te schuiven) en voeg een kommetje water toe aan de braadslee op de bodem.
• Doe meteen de oven dicht (vanwege de stoom die ontstaat) en bak de puntjes in 30-40 minuten af tot ze mooi lichtbruin zijn.
• Laat de knapperige Surinaamse witte puntjes even afkoelen en snij ze open om te beleggen.

Extra info:

*Hou er rekening mee dat in de totale kooktijd hierboven geen rusttijd in de koelkast is meegenomen.

*Dit recept is gebaseerd op dit recept.

Heb jij ons recept uitgeprobeerd?Laat het ons weten via @Thisgirlcc of tag #thisgirlcc!

HANDIG KOOKGEREI VOOR DIT RECEPT: